El sector gastronómico enfrenta márgenes ajustados y costos variables. El caso de un restaurante familiar muestra el trabajo sobre costos por receta y márgenes.
Problemas comunes
- Cambios en costos de materias primas
- Márgenes por plato desconocidos o estimados a ojo
- Datos de ventas y compras en sistemas separados
- Mezcla de finanzas personales y del negocio
- Dificultad para anticipar pagos de sueldos y proveedores
Cómo te ayudamos
- Tablero de costos y márgenes por plato o bebida
- Integración de datos de ventas y compras para reporting
- Separación de finanzas personales y empresariales
- Proyecciones de caja para evaluar una expansión
- Presupuesto y seguimiento de egresos
Caso — Gastronomía
Caso real; se omiten datos identificatorios por confidencialidad
Restaurante familiar · carta de 45 platos · 15 años de actividad
El desafío
Restaurante familiar con 15 años en el mercado que no sabía cuáles de sus 45 platos eran rentables. El dueño dedicaba 3 noches por semana a 'hacer los números' en una planilla Excel.
La solución
Implementamos un sistema de costeo por receta conectado a precios de proveedores en tiempo real, más un dashboard ejecutivo que muestra márgenes diarios.
+22%
Margen neto
-80%
Tiempo en admin
100%
Visibilidad de costos
Resultados del proyecto descrito.
Hablemos de los números de tu rubro
¿Te reconocés en este caso? Traé tus preguntas a una reunión.